القائمة الرئيسية

الصفحات

آخر الأخبار[LastPost]

الامراض التي تصيب الانسان عن طريق اللحوم وتأثيرها علي الاقتصاد


الامراض التي تصيب الانسان عن طريق اللحوم وتأثيرها علي الاقتصاد

الامراض التي تصيب الانسان عن طريق اللحوم وتأثيرها علي الاقتصاد

السلام عليكم ورحمة الله تعالي وبركاته متابعي منصة دراياتي في هذا المقال الجديد والذي نتكلم فيه عن موضوع الامراض التي تنتقل عن طريق اللحوم المذبوحة واثارها على الاقتصاد، وكيف تعرف على اللحوم الغير مطابقة للموصفات القياسية والتي لا تطابق النظام الصحي العالمي ومنظمات الصحة العالمية.

الكثير مننا يأكلون اللحوم ويشترونها بطرق مختلفة سواء كانت مذبوحة امامهم او من محلات السوبر ماركت والتي تبيع اللحوم المجمدة او عن طرق اخري، أيا كانت الطريقة التي تشتري بها اللحوم لابد ان تعرف مصادرها ومدي صلاحيتها وكيف تم ذبحها هل بطريقة سليمة وشرعية ام بطريقة غير سليمة وغير شرعية وان تتأكد من مطبقة المنتج للمواصفات العامة المحددة من قبل منظمات الجودة ومنظمات الصحة العالمية.

تعريف اللحوم

تعرف اللحوم بمعاني كثيرة وهي عبارة عن أجزاء من اجسام الحيوانات الثديية التي يستخدمها الانسان من اجل الحصول على الغذاء، وهي مثل الابقار، الأغنام، الماعز، الجاموس، الجمال، بالإضافة الي الدواجن (الفراخ) وغيرها من الطيور التي تستخدم في الذبح للحصول على طعام.

فائدة اللحوم للجسم

اللحوم مفيدة جدا للجسم وذلك لاحتوائها على العديد من البروتينات الكاملة في القيمة الغذائية والعديد أيضا من الفيتامينات مثل Vitamin B, Vitamin A, Trace of Vitamin D,   والعديد من الاملاح مثل الزنك، الكالسيوم، والحديد، فكل هذه الأشياء تجعل من اللحوم فائدة كبيرة للإنسان.

ولكن مع كل هذه الفوائد الا ان اللحوم يمكن لها ان تكون مصدر يمثل خطورة كبيرة على الانسان حيث تنتقل اليه العديد من الامراض عبر اللحوم منها الميكروبات والاشياء الممرضة الأخرى، حيث انه يوجد أكثر من 200 مرض ينتقل الي الانسان عن طريق تناول الغذاء.

انتقال الامراض الي الانسان عن طريق الحيوان

تنتقل العديد من الامراض عن طريق اللحوم التي يأكلها ويتناولها الانسان من خلال إصابة الحيوان المذبوح الذي يتم تناوله او عن طريق تلوث اللحوم اثناء المراحل الخاصة بتجهيزها المختلفة حتى تصل الي الانسان، لو عن طريق تلوث اللحوم نفسها بالميكروبات ويكون مصدرها الانسان نفسه.  

الامراض الحيوانية التي تنتقل للإنسان عند تناوله اللحوم

هناك العديد من الامراض الحيوانية التي توجد عند إصابة اللحوم او عند تلوثها وتؤدي الي الإصابة بالأمراض مثل: السل البقري، البر وسيلا، الديدان الشريطية، الديدان القنقذية، والدودة الكبدية وغيرها من الامراض الحيوانية الأخرى الاتي تصيب الانسان من الامراض عند تناوله اللحوم.

ومع كل ذلك أيضا تعتبر اللحوم ومنتجاتها بيئة خصبة للكثير من الامراض الميكروبية التي تسبب التسمم الغذائي مثل: السالمونيلا، بكتريا القولون، ايشرشيا كولاي المعوية، كامبيلوماكتر، الليستيريا، الكلوستريديوم برفرنجينز وغيرها من الامراض التي تأتي نتيجة التسمم الغذائي، وتعتبر الامراض المشتركة من اهم المشاكل التي تواجه الصحة العامة ومنظمة الصحة العالمية والتي تسبب مشكلة اقتصادية كبيرة، التي تحول دون تحقيق الكفاءة المطلوبة في الإنتاج الغذائي والتي تنشي العقبات امام التجارة العالمية، والتي تؤدي الي حدوث خسارة اقتصادي كبيرة في المجتمع.

يتم احتساب التكاليف الاقتصادية عادة علي أسس التكاليف المباشرة التي تشمل العلاج والرعاية والتكاليف الغير مباشرة وهي تلك التي تكون مرتبطة بفقدان الدخل والتي تؤدي الي التأثير علي الاقتصاد، ووضع الامراض التي تكون مشتركة في البلدان النامية والمتقدمة، وفي كثير من الأحيان لا يتم عمل تسجيل او عمل رصد لها والدراسة الوبائية وكيفية إيجاد طرق الوقاية منها.

في حين ان ما يتم التبليغ عنه لا يتجاوز نسبة 1% من الإصابات التي تكون لها فعلية وقد لا تمثل سوي قدر بسيط من نهاية المرض، كالنقص في الإمكانيات، عدم الامكانية في عمل الإجراءات التشخيصية في المعامل، او حتى عدم وجود أنظمة فعالة من أنظمة التحقيق في سلامة الجودة الغذائية.  

فحص اللحوم والهدف منها

تتم عملية الفحص للعمل على تحديد المدي الذي يصاب يه الحيوانات التي يتم ذبحا وتحديد الامراض ذات الأصل الحيواني التي تنتقل الي الانسان عن طرق تناول اللحوم، وأيضا اجراء التقييم الاقتصادي في الحيوانات المذبوحة التي تحمل هذه الامراض، تم اجراء دراسات في المجازر التي تذبح فيها الحيوانات على أكثر من 2400 حيوان من الحيوات الرئيسة في الاستخدام المصرح بها في الاستهلاك الادمي وهي الجاموس، الابقار، الغنام.      

فيما يلي جدول توضح توزيع الحيوانات التي تم فحصها حسب النوع والعمر والجنس:

الامراض التي تصيب الانسان عن طريق اللحوم وتأثيرها علي الاقتصاد

طرق الفحص

يتم الفحص عن طريق منهج مراقبة للحيوانات قبل الذبح وبعد الذبح واجراء ذلك على كل حيوان لوحده، وتجميع البيانات الخاصة التي تمت فحصها للحيوانات في ما قبل الذبح وما بعده في تقرير معد للاستبيان، واجراء التحاليل باستخدام البرامج الإحصائية، كما يتم تجويل الاوزان والاحشاء الخاصة بالذبائح الي قيمة مالية ومعرفة تأثير الاقتصاد للأمراض التي تنقلا عن طريق اللحوم.

فحص الحيوانات قبل الذبح

عن طريق تحديد جنس الحيوان والسن الخاص به، وتحديد الحالة الصحية له، والحالة الغذائية وحالة عملية التنفس والغشاء المخاطي للأنف والجل والشعر، وتحديد درجة حرارة الحيوان وفحص إذا كان الحمل في الحيوانات الاناث وملاحظة إذا كان يوجد كسور او جروح او اسهال.

اهم الامراض التي تصيب الانسان والحيوانات  

داء السل Tuberculosis

يعتبر هذا النوع من الامراض المشتركة في الحيوان والانسان، وينتقل هذا المرض الي الانسان عن طريق الاختلاط المباشر بالحيوانات او عن طريق شرب السائل الخام مثل اللبن من الحيوانات المريضة او عن طريق اكل اللحون الخاصة بها والتي أيضا تكون غير مطهية بالطريق الصحيحة او طريقة غير جيدة، 

جرثومة السل لها ثلاث أنواع: البشرية والتي تصيب الانسان والابقار، البقرية والتي تصيب الانسان والابقار والاغنام والماعز، الطيرة التي تصيب الطيور يؤدي الإصابة بمرض السل في احد الأعضاء الليمفاوية التي تحيط به الي الإعدام الجزئي، والاصابة العامة بالسل أي اذا انتشرت في الجسام عن طريق الدم تؤدي الي اعدام كلي.

الدودة الشريطية 

توجد العديد من الحويصلات الديدان شريطية للطور المعدي للإنسان والتي تكون بصفة أساسية في القلب وفي الانسجة (الضام) وبين العضلات وخاصة اللاإرادية من اللسان والماضغة الخاصة بالحيوانات.

الديدان الكبدية (الفاشيولا)

الفاشيولا هي إحدى الامراض التي تصيب الحيوانات والتي تعيش في القناة الصفراوية الخاصة بالكبد والتي تشبه أوراق الأشجار والتي يتراوح طولها بين 2-5 سم وعرض ما يقرب من 1سم.

الحويصلات المائية

وهي دودة تعرف Echinococcus Granules وتعيض هذه الدودة المائية في كل أعضاء الحيوانات وخاصة في الكبد والرئتين ويتراوح قطرها ما بين 1-15 سم.  

الحويصلات العضلية 

توجد الحويصلات العضلية في المريء والعضلات الارادية واللسان والقلب في حيوانات الماشية والاغنام والماعز ويصاب المضيف الوسطي عندما يتناول الأغذية الملوثة ببراز المضيف الثاني، والذي يشكل حويصلات الساركوسيت على طريقة اسطوانية مجهرية او لا تري بالعين المجردة في حيوانات الكلاب والقطط والانسان وتتم العدة للإنسان عن طريق اكل اللحم الغير مطبوخ جيدا.

اليرقان Icterus or Jaundice

يحدث اليرقان نتيجة زيادة التركيزات الخاصة بالصبغة الصفراء بالدم والتي تؤدي الي صباغة الانسجة والسوائل الأخرى بالجسم الي اللون الأصفر، ولنتيجة إصابة الحيوان أيضا بالطفيليات وخاصة الدودة الكبدية وحصي المرارة والاورام.

الإدماء الغير متكامل

والذي يكون نتيجة ان لون الذبحة غامق وعند عمل القطع في منطقة الابط يلاحظ امتلاء الاوردة بالدم، وبروز بعض الاوعية الدموية التي تحت الجلد مباشرة لاحتقانها بالدم، وتؤد الي احتقان الاحشاء الداخلية والمترهلة وتكون العقد الليمفاوية المملوءة بالدم، وعادة ما يكون البطين الايسر ممتلئ بالدماء ويكون متجلط.    

الحمي Fever

تؤدي الي بروز واحتقان في الاوعية والشعيرات الدموية التي تكون تحت الجلد مباشرة، والذبيحة تظهر باللون الأحمر الوردي المنتظم في توزيعه على الذبائح ملمس العضلات لكونه صابوناي نتيجة خروج البلازما، والذبائح التي تصاب بهذه النوع من الامراض تكون غير صالحة للاستهلاك الادمي نتيجة لان الحمي تنتج عن الإصابة بأمراض او جراثيم مرضية ويجب التخلص من هذه الذبائح.

الجدول التالي يوضح الخسارة الاقتصادية للذبائح لاهم الامراض الحيوانية المفحوصة     
الخسارة الاقتصادية للذبائح لاهم الامراض الحيوانية المفحوصة

reaction:

تعليقات