القائمة الرئيسية

الصفحات

آخر الأخبار[LastPost]

المصطلحات العامة المستخدمة في مصانع التعبئة والتغليف (مجال الأغذية)



المصطلحات العامة المستخدمة في مصانع التعبئة والتغليف (مجال الأغذية)

المصطلحات العامة المستخدمة في مصانع التعبئة والتغليف (مجال الأغذية)


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته في هذا المقال سوف نتعرف على اهم المصطلحات والتعاريف الخاصة بمجال الأغذية وخاصة كيفية الحصول على التراخيص الخاصة بعمل المصانع ومزاولة العمل في مجال الأغذية، من المهم جدا معرفة المصطلحات الخاصة بمجال الأغذية.

اهم التعريفات والمصطلحات

مصانع ومعامل الأغذية

هي عبارة عن منشئات تقوم بتصنيع وتحويل المواد الغذائية البدائية الأولية على اختلاف الاشكال والانواع التي تؤدي الي خروج المنتج النهائي.

المواد الخام المستخدمة

هي مجموعة المواد التي تدخل في صناعة الأغذية بمفردها او مع بعضها في تصنيع المنتج النهائي من خلال العمليات الخاصة بتصنيع المنتج.

التغليف

هي عمليات الإحاطة التي تخص المادة الغذائية بأحد الأنواع الخاصة بالأغلفة التي تناسب الغذاء للحفاظ عليه وعلى الطبية الخاصة به.

التعبئة

هي عبارة عن عملية وضع المواد الغذائية بعد انتاجها وتغليفها في الوعاء المناسب لحفظها او في المكان المناسب لها.

العبوة الخاصة بالتغليف

هي العبوات التي يتم وضع الغذاء فيها سواء كليا او جزئيا، والذي يشمل أي وسيلة او وعاء او أي نوع مكشوف.

اللاصقة الخاصة بالمادة الغذائية

وهي عبارة عن الوصف الخاص بالمادة الغذائية سواء كان مكتوب او مصور او مطبوع على العبوة او تابع لصاحب العمل.

الغذاء

هي مجموعة الأطعمة او المشروبات التي تكون قابلة للأكل او للشرب ولا يقصد بها الادوية.

تداول الأغذية

هي عبارة عن نقل او استلام او تجهيز او تحضير المواد الغذائية للعرض والتسويق لبيعها في الأسواق.

المتداول للأغذية

عبارة عن الشخص الذي يتعامل مع بالشكل المباشر او الغير مباشر مع الأغذية المعبأة او الغير معبأة، او مع الأدوات الغذائية او المعدات المستخدمة في الصنع الغذاء، وبذلك يكون مطالب بالامتثال لتطبيق الشروط الخاصة بسلامة الغذاء.

ما هو الغذاء الامن

يعبر عن الغذاء الذي يكون خالي تماما من العيوب والملوثات التي تؤثر على انتاجه، والعيوب الغير ملوثة بالأحياء الدقيقة او الممرضة التي من الممكن ان تفرز السموم والذي يحتفظ بجميع الخواص الحسية والظاهرية والتي يتمتع بكامل القيمة الغذائية.

سلامة الغذاء

هي عملية ضمان تضمن عدم التسبب بالأضرار التي من الممكن ان تؤذي المستهلك عند تناوله للغذاء او الاستخدام المقصود منه.

الصلاحية الخاصة بالغذاء

تاريخ يوضع لتوضيع الصنع الخاص بالمادة الغذائية والتي يجب ان تكون مقبولة للاستهلاك العام الادمي طبقا للاستخدام المقصود منها.

السلسلة الخاصة للغذاء

هي عبارة عن المجوعة من العمليات التي تهتم بعرض المادة الغذائية لها الأولية بدابة من استلام المنتج الغذائي وحتى الاستهلاك النهائي، وتعتمد على الاستلام وطريقة التخزين والتجهيز وإدارة التصنيع والخدمات وإدارة خاصة للمخلفات.

 التسمم الغذائي

عبارة حالة مرضية حاد تحدث عن تناول الأطعمة الملوثة بمسببات التسمم الغذائي (منها الميكروبات – السموم – العناصر التغذية السامة – الملوثات الكيميائية).

النظام الخاص بالهاسب HACCP

وهو نظام خاص لتحليل المخاطر وتحديد نقطة التحكم الحرجة ويعمل على تحليل المصادر الحيوية والكيميائية والطبيعية وكيفية تحديد نقطة التحكم الحرجة لسلامة الغذاء، ويتم من خلال التعرف على المصادر الخطيرة التي لها تأثير خاص لضمان السلامة الغذائية، وتقييم السيطرة عليها من بداية صنع الغذاء الي وصوله للمستهلك كأي منتج غذائي.

مصدر الخطر

هنا نعني عن الأشياء التي توجد من مصادر التلوث الغير مقبولة ذات الطبيعة الحيوية مثل تكاثر الاحياء الدقيقة او ذات الطبيعة الكيميائية كالمركبات العضوية او المبيدات، او التي لها طبيعة فزيائية من الاجسام الغريبة او الاتربة وكل هذه العوامل تؤثر على صحة وسلامة الغذاء وتسبب فساد المادة الغذائية وتعمل على انتاج السموم او تكوين النواتج الغير مرغب فيها.  

متطلبات التصنيع الصحيح للغذاء: GMP  

وهي مراعات الشروط المطلوبة الخاصة بالجودة وتوكيدها من درجات الحرارة والرطوبة والنظافة التي تتم من عبر جميع المراحل.

الصناعات الغذائية

عبارة عن مجموعة من الخطوات التي تتعاقب بغرض تحويل المواد الأولية أيا كانت الي صناعة المنتج الذي يكون أكثر صلاحية للاستخدام، بواسطة الانسان بغض النظر عن الغرض من صناعة هذا المنتج.

الشروط والاشتراطات الصحية

هي مجموعة خاصة بالضوابط الذي يجب ان تتوفر في المنشأة التي تهتم بصناعة المواد الغذائية.  

النظافة

وهي عملية إزالة المواد الغير مطلوبة والغير مرغوب فيها كالأتربة وبقايا الأغذية والمخلفات والقاذورات والدهون والزيوت وغير ها من المواد المضرة والكريهة.

الملوثات

عبارة عن المواد الغريبة عن الغذاء او التي تضاف اليه عن قصد من المواد الحيوية والكيميائية وغيرها من المواد الأخرى، والتي تعرض الأغذية او البيئة التي تحيط بها الملوثات المختلفة.

التعقيم والتطهير

عمليات تتم لخفض الكائنات الحية التي توجد بالبيئة المحيطة بالغذاء للمستوي الذي لا يعمل على ضرر الأغذية او صلاحيتها وذلك باستخدام المواد الكيميائية المصر بها في التعقيم او الطرق الفيزيائية.

وأيضا معاملات المادة بغرض القضاء على جميع الكائنات الحية التي من الممكن ان تلوث المادة الغذائية ويتم التعقيم بالمعاملة الحرارية والطرق الأخرى للتعقيم.

التراخيص

هي الوثيقة الخاصة بالنشاط التي تصدر من المؤسسات المختصة بمزاولة النشاط في المنشأة الغذائية بعد استيفاء الشروط المطلوبة ويتم الترخيص في فترة زمنية محددة والتي يلزم التجديد لها كل فترة.

التجهيزات الخاصة

والمقصود بها جميع الاحتياطات اللازمة والضرورية للمنشأة التي تتلاءم مع الطبيعة الخاصة بالنشاط سواء كانت منشأة غذائية او التي لها علاقات بالصحة العامة.

هذه اهم التعريفات والمصطلحات الخاصة المستخدمة فب مصانع ومجال علم الأغذية وسوف نتكلم عن اهم الشروط التي تلزم للحصول علي انشاء المصانع الخاصة بالأغذية، واهم الخطوات التي يمكن ان تفيدنا في هذا المجال والتي يتطلب مطابقة الشروط والموصفات القياسية.
    


reaction:

تعليقات