القائمة الرئيسية

الصفحات

آخر الأخبار[LastPost]

أهم المتطلبات الخاصة بنظام الهاسب (HACCP) | تطبيق نظام الغذاء الآمن

haccp iso 22000 haccp iso haccp haccp codex haccp gmp haccp 2019  كورس الهاسب خطوات تطبيق نظام الهاسب نظام الهاسب  الهاسب  نموذج خطة هاسب تكوين فريق الهاسب

 

أهم المتطلبات الخاصة بنظام الهاسب (HACCP) | تطبيق نظام الغذاء الآمن

 

هناك الكثير من المتطلبات التي تحددها إدارة الجودة وسلامة الغذاء في تطبيق نظام الهاسب وتفعيل نظام آمن للغذاء طبقا للمواصفات القياسية الخاصة بنظام الايزو 2025-22000 والتي سوف نتعرف عليها في هذا المقال.

 

من أكثر الأشياء التي يرتكز عليها نظام الهاسب (HACCP) وهي تحديد المخاطر المحتمل حدوثها والتعرف عليها قبل وقوعها لتجنب الخسائر الفادحة يلعب نظام الهاسب بدور فعال وجيد في تطبيق النظام الآمن للغذاء، عن طريق وضع الخطط التي تحدد جميع المخاطر ونقط التحكم الحرجة وتحليل المخاطر في مراحل التصنيع والحفاظ علي سلامة المنتج وسلامة العاملين.

 

نظام الهاسب كما يعرف هو نظام تحليل المخاطر وتحديد نقطة التحكم الحرجة، في الكثير من الاحيان يحتاج خبراء الجودة وإدارة التصنيع الجيد في استخدام نظام الهاسب (HACCP) لأنه يبني عليه الكثير من حل المشاكل التي تواجه موظفين الشركات ومديري المصانع لذا من المهم ان نتعرف على نظام الهاسب وكيفية تطبيق نظام الغذاء الآمن.

 

متطلبات النظام الآمن للغذاء (HACCP)

التحكم في مكافحة الحشرات (Pest Control)  

1.    يجب على كل المؤسسات والشركات والمصانع التأكد من وجود برنامج لمكافحة الحشرات والذي يشمل على عدة أمور:

2.    التعاقد مع الشركات المتخصصة في مكافحة القوارض والحشرات.

3.    مراقبة المعدل الدوري في المرور على كل وسائل الخاصة بمكافحة الحشرات.

4.    الأنواع المستخدمة من المبيدات وكيفية استعمالها.

5.    عمل خريطة للاماكن التي يوجد بها وسائل المكافحة.

6.    تدريب الموظفين بالقيام بأعمال المكافحة.

 

ويوجد العديد من متطلبات التي تعمل على نظام الغذاء الآمن وتطبيقه في الشركات والمؤسسات ومصانع الأغذية، يجب أيضا التأكد من وجود صور مخصصة من MSDS Material Safety Data Sheet)(

التي تخص بيانات سلامة هذه المبيدات التي تستخدم في مكافحة القوارض والحشرات والتي تعمل على توضيح الخواص والمكونات التي تحتوي عليها هذه المبيدات وكيفية استعمال هذه المبيدات وأخذ الاحتياطات اللازمة لزيادة الأمان haccp.

 

وجود التقارير التي تتعلق ببرنامج مكافحة الآفات والقوارض والحشرات في أماكن العمل وان تكون متاحة في معرفة تاريخ الزيارات وما هي الكيماويات التي تستخدم في عملية المكافحة ومواعيد المرور وتوقيع المسؤول على برنامج المكافحة.

 

يتوجب على القائمين بعملية المكافحة في مكان وبيئة العمل ان يقدموا تقارير تخص الكفاءة التنفيذية ببرنامج مكافحة الحشرات، ويجب توافر نظام تحليل المكافحة ومدي فاعليته والأسلوب الخاص بنتائج برنامج المكافحة (Data Analysis).

 

يجب ان توضع جميع الأدوات ووسائل المكافحة في أماكن مخصصة وبطرق تمنع عملية تلوث المنتج الغذائي للحفاظ على متطلبات نظام الهاسب (HACCP) وتحقيق النظام الآمن للغذاء ومنع تلوث المعدات المستخدمة في المؤسسة ومواد التغليف والتعبئة، وأن تكون جميع الماكن كافية وفعالة لاستخدام هذه الأدوات.


 

يجب أيضا وضع جميع الوسائل الخاصة بمكافحة الحشرات والقوارض على مسافات بعيدة عن بعضها البعض بمسافة آمنة حول المباني الداخلية مثل (المخازن، والخامات، والتعبئة والتغليف)، يتم وضع كل هذه الوسائل على مسافة ما يقرب من 25 متر بين كل ادة واخري حول أسوار المباني الداخلية والاسوار الخارجية.

 

من متطلبات الهاسب أيضا للحفاظ على نظام الغذاء الآمن وضع بعض الشروط التي تجعل من تحقق نظام الهاسب (HACCP).

 

الشروط الصحية في بيئة العمل (Sanitation).

من الأمور المهمة التي يجب على كل مؤسسة العمل عليها هي توفير البيئة الصحية في العمل ووضع البرامج التي تشمل النظام الصحي للعاملين بالمؤسسة، ولتحقيق نظام الهاسب (HACCP)، يجب وضع برنامج صحي يشمل الأنشطة الصحية في نظافة المعدات والمباني والمناطق المختلفة في المؤسسة ويجب تسجيل تقرير يومي لتطبيق هذه الشروط مثل:

1.    معدل النظافة اليومي.

2.    تعيين مسؤولين عن نظافة المكان.

3.    الطريقة التي تتم بها عملية التنظيف.

4.    التعليمات الخاصة بالنظافة.

5.    وخانة لتوقيع المسؤولين على التقرير.

 

يجب في تحقيق نظام الهاسب وجود برنامج لتدريب الاطقم التي تعتني بالشروط الصحية واعمال النظافة والتطهير ويجب ان تتوافر فيها شرطين لتحقيق أكبر استفادة ممكنة من برنامج نظام الهاسب (HACCP) مثل:


·       وجود سجل يومي لكل فرد يتم تدريبه على هذه الأمور.

·       عمل تدريب على كافة المهارات المخصصة لتنفيذ الاعمال.

 

يتوجب على المؤسسات والشركات التي تعمل في مجال الأغذية خاصة بالقيام الدوري بأعمال التفتيش الظاهري على المنتجات والمعدات والمواد الخام للتأكد من توافر المواصفات القياسية الخاصة بنظام تحقيق الجودة وسلامة الغذاء والتأكد من عملية التنظيف والتعقيم الصحيح بطرق فعالة قبل القيام بعملية الإنتاج وبدء التشغيل يوميا وإجراء بعض الاختبارات للوقوف على تحقيق النظام الآمن للغذاء وتحقيق نظام الهاسب.

 

خطوات تطبيق نظام الهاسب (HACCP)

·       يجب توافر وسائل الإضاءة والوسائل المختلفة.

·       عزل وحماية المواد التي تكون قابلة للكسر لتجنب حدوث الملوثات الخاصة بالمنتج.

·       توافر سياسية خاصة لحالات كسر الزجاج.

·       يجب توافر أماكن غرف الملابس ووسائل الراحة الخاصة بالعاملين.

·       نظافة دوارات المياه والمحافظة على تعقيمها باستمرار.

·       التأكد من وجود وسائل غسل الايدي لمنع عملية التلوث.

·       وجود سلة المنظفات او المهملات في أماكن العمل.

 

يجب على كل شركات الغذاء والمؤسسات الأخرى العمل على تكوين فريق نظام الهاسب (HACCP) وتحقيقه لضمان الالتزام بالمواصفات التي وضعتها منظمات إدارة الجودة في العالم ISO 22000 وتحقيق متطلبات السلامة في الغذاء لجعل بيئة العمل آمنة وخالية من المخاطر.


reaction:

تعليقات