القائمة الرئيسية

الصفحات

آخر الأخبار[LastPost]

مفهوم جودة وسلامة الغذاء | جودة الاغذية



مفهوم جودة وسلامة الغذاء | جودة الاغذية


مفهوم جودة وسلامة الغذاء | جودة الاغذية

تشير الدراسات والابحاث الحديثة والجديدة في مجال علم الأغذية الى التأكد من ان سلامة الغذاء يعتبر عامل اساسي في تجنب الكثير من الامراض والتي تساهم في تقويه وبناء الجسم السليم والعقل السليم، ومن ناحية اخرى فان منظمات الامم المتحدة المتمثلة في الغذاء والتغذية ومنظمات الصحة العالمية في جميع انحاء العالم تشير الى اهميه سلامه الغذاء، ويوجد مفاهيم كثيره تعبر عن خاصية الجودة في مجال تصنيع الغذاء وتحليل الأغذية.

ماهي الجودة


 تعرف الجودة بانها محصلة خصائص وصفات تميز الوحدات الفردية للمركب وتؤثر تأثيرا معنويا في تحديد درجة القبول بالنسبة للمستهلكين،

تتشتت تعريفات الجودة في منتجات الغذاء الا انه بالنسبة للتقييم الوصفي للغذاء فهي تشمل عددا من المقاييس المتاح عن طريق بعض الأجهزة والخواص الحسية وذلك ان القياس الاساسي لتقييم عجله الانتاج للسلع الغذائية هو انتاج وكميته بالنسبة للمصنع يكون القياس بناءا على الخصائص وبالنسبة للتجار يقول المقياس هو فتره الصلاحية للمنتج وبنمو بالنسبة للمستهلك يكون المقياس هو خواص نكهته والقيمة الغذائية وسلامة الغذاء


تعريف ضبط الجودة حسب الاي اس كيو سي عام 1987 كما يلي:


·       نظام الجودة

وتعرف بالتركيب التنظيمي او المسؤوليات او طرق العمليات والموارد لتطبيق اداره الجودة.

·       ضبط الجودة

مراقبة الجودة التي تشمل التقنيات التشغيلية والأجهزة والأنشطة المستحدثة لاستيفاء متطلبات الجودة

·       توكيد الجودة

تعني خطط واجراءات تلقائيا ضرورية لكي تتوفر الثقة الكافية للمنتج او الخدمة بما يتطلبه نظام الجودة.

 مميزات برنامج توكيد الجودة


1.    توفير الوقت الكافي وتكاليف التحليل على المدى الطويل زيادة الثقة لدي القائم بعمل التحاليل.

2.    التأكد من حل الاخطاء وتحديدها وازالتها يعطي مرجع للأخطاء والشكاوى مما يؤدي الى تحسين الداخلي المستمر.

3.    تحديد التدريب المطلوب للعمل بالتحاليل.

4.    زيادة المصداقية والثقة العمل.

انواع الجودة الغذاء

تنقسم الجودة الى ثلاث انواع رئيسيه:


1.    جودة كمية.
2.    جودة مستترة.
3.    جودة حساسيه.

عوامل الجودة


 اولا: العوامل المظهرية
·       الحجم ويشمل الوزن والقطر.
·       الشكل ويشمل الطول الى العرض ونسبه الاستقامة.
·       التمام والكمال مثل القطع او الاجزاء المكسورة او المعيوبة.
·       العيوب مثل النتوء والبقع والكدمات.
·       اللون والتماسك.

ثانيا: العوامل التركيبية

ثالثا: العوامل النكهة



مبادئ الجودة


 المبدأ الأول: التركيز على العاملين.
 المبدأ الثاني: القيادة.
 المبدأ الثالث: مشاركه العاملين.
 المبدأ الرابع: مفهوم العملية.
 المبدأ الخامس: اداره العلاقات.
 المبدأ السادس: القرار المبنى على دليل.
 المبدأ السابع: التحسين

المواصفات الدولية للجودة


·        تتم عبر اتباع اسلوب نموذج اداره الجودة طبقا للمواصفات الدولية سواء كان على مستوى النظام او مستوى العمليات

1.     وضع الخطط: هي وضع الاهداف وانشاء العمليات اللازمة للحصول على نتائج تبقى اللي متطلبات المستهلك

2.     التنفيذ: تبقى لتخطيط العمليات الموضوعة من خلال الخطة السابقة

3.     الفحص: القيام بالمراقبة وقياس العمليات والمنتجات استنادا الى سياسة الاهداف ومتطلبات المنتج وعمل تقارير بالنتائج الخاصة به

4.     اتخاذ الأفعال: التي تؤدي الى التحسين المستمر لأداء العملية الانتاجية



اهميه الصفات المميزة للجودة


1.    درجه الامان للغذاء
 هو تعبير يطلق على المنتج الغذائي على انه يخلوا من المواد الغير مرغوب فيها مثل المواد الكيمياوية ذات التأثيرات السامه او المواد التي تسبب الامراض وتضر بصحه المستهلك.

2.    نقاوة الغذاء
هو تعبير لخلو الغذاء من اي مواد غريبه ولو كانت غير ضار مما يدل على عدم اتباع وصول النظافة او الانتاج النظيف والتي يقلد من مدى قبول المستهلك للمنتج الغذاء.

3.    الصفات الحسية للغذاء
وهي المواد المميزة للغذاء مثل اللون والطعم والرائحة والملمس والقوام التي يمكن ادراجها بالخواص الحساسية.

4.    فتره الصلاحية الغذاء
والمقصود بها مدى قدره المنتج الغذائي على البقاء في الحفاظ بالصفات جودته المتميزة ودرجه الامان له والقيمة الغذائية خلال فتره التداول والتوزيع اثناء تواجده لدى المستهلك ويعبر عنها بانها الفترة الزمنية بين تاريخ الانتاج واقصى تاريخ للمحافظة على صفات الجودة.

الجودة في الإسلام

تعني الاتقان والاحسان والاهتمام هي تبني انظمه الجودة التي في مصلحه الانسان.

الجودة في القران

قال الله عز وجل (صنع الله الذي اتقن كل شيء انه خبير بما تفعلون).
 وقوله تعالى (الذي خلق الموت والحياة ليبلوكم ايكم أحسن عملا وهو العزيز الغفور).
 قوله تعالى ايضا (ان الذين امنوا وعملوا الصالحات انا لا نضيع اجر من أحسن عملا).

الجودة في السنة

قال صلى الله عليه وسلم (ان الله يحب إذا عمل احدكم عملا ان يتقنه ان الله كتب الاحسان على كل شيء فاذا قتلتم فأحسنوا القتل وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبحة).


تابعونا في باقي المواضيع المستمرة إن شاء الله تعالي عن الجودة في الغذاء وما هي المعايير الدولية المطلوبة في جودة وسلامة وتحليل الغذاء.

reaction:

تعليقات

تعليق واحد
إرسال تعليق

إرسال تعليق

ارسل لنا اقتراحك حول الموقع ان كان لك تعقيب علي الموضوع لان هذا يساعد علي كتابة المحتوي بشكل أفضل لك لتفادي اهدار وقتك وساعدنا في تطوير المحتوي الخاص بنا بشكل يليق بك أيها الزائر الكريم وان كنت تحتاج الي النص الخاص بالمقال لا تتردد في التواصل معنا